FILETTO DI TONNO IN CROSTA SU SALSA DI BIETOLA E ARIA DI VONGOLE VERACI
dell'executive chef Marco Paperini Ristorante Hotel I Ginepri Marina di Castagneto Carducci Ingredienti per 4 persone: Per la pasta 1 filetto di tonno da 500 100 g di bietole mondate 250 ml di acqua di cottura di vongole veraci 4 patate gialle Origano fresco 8g di...
CRESTAGLIATE CON I FAGIOLI
di Claudio Bertolino chef-patron del ristorante Al Soldato di Ventura - Gradara (PU) Ingredienti per 6/8 persone: Per le crestagliate: gr 300 di farina OO gr 300 di farina di mais acqua q.b. Per guarnire: gr 500 di fagioli borlotti secchi 1 costa di sedano 1 carota 1...
LASAGNA ALLE VERDURINE
dello chef Mauricio Marra Carlos V Hotel Alghero Ingredienti per 6 persone: 500 gr di pasta per lasagne 500 gr di besciamella fluida 300 gr di carote 300 gr di zucchine 300 gr di cipolle bianche 500 gr di spinaci 20 gr di pinoli 20 gr di uva passa 150 gr di formaggio...
RISOTTINO E PESCE PERSICO ALLA LARIANA
dello chef Simone Pomi del Rist. Larius- Lecco Ingredienti per 6 persone: 500 gr di riso Carnaroli 100 gr di burro 1 cipolla bianca 1 dl. di vino bianco fermo 2 l. di brodo vegetale 150 gr di parmigiano grattugiato 4 o 5 filetti di pesce persico del Lario farina...
TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA CON COZZE PELOSE E MAGGIORANA
di chef Marco Paperini - Hotel I Ginepri Marina Castagneto Carducci (LI) Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tagliatelle al nero di seppia 800 gr di cozze pelose 200 gr di pomodoro maturo Olio extravergine d'oliva Aglio Peperoncino Maggiorana Fumetto di pesce...
PANE FRATTAU
di Riccardo Piras chef-patron dell'agriturismo S'ena Frisca Tissi (SS) Ingredienti per 4/6 persone: 200 gr. di pane carasau ?l. di brodo di pecora ( si può utilizzare anche brodo di manzo) 50 gr. di pecorino stagionato 50 gr. di parmigiano 1 uovo Per il sugo (ghisadu)...
