dello chef Simone Pomi del Rist. Larius- Lecco

Ingredienti per 6 persone:

  • 500 gr di riso Carnaroli
  • 100 gr di burro
  • 1 cipolla bianca
  • 1 dl. di vino bianco fermo
  • 2 l. di brodo vegetale
  • 150 gr di parmigiano grattugiato
  • 4 o 5 filetti di pesce persico del Lario
  • farina bianca q.b.
  • 100 gr di burro
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • erba salvia

Preparazione:

Soffriggere la cipolla, tagliata sottilissima, in 50gr di burro. Prima che imbiondisca, aggiungere il riso, tostare brevemente, quindi sfumare con il vino bianco. Continuare a cuocere il riso per circa 20 minuti, aggiungendo ripetutamente il brodo vegetale ben caldo, perchè non arresti la cottura, rimestare delicatamente. Portato a cottura il riso, a fiamma spenta, mantecare con 50 gr di burro e il parmigiano grattugiato.

Mentre il riso cuoce, preparare i filetti di pesce persico passandoli nella farina bianca, quindi friggerli brevemente in olio e burro insaporiti con l’erba salvia, fino a quando appariranno dorati.

Disporre su ogni porzione di risotto 4 o 5 filetti di pesce, a seconda della loro dimensione, e decorare con alcune foglie di salvia.