ricetta del mese dello chef Giuseppe Prencipe ristorante Da Pino San Michele all’Adige TN

Ricetta pe 4 persone

Ingredienti:

Nr. 4 uova  cotte a 63° per 1,1/2 ora  (forno vapore o roner)
Per la passatina di piselli:

  • 1 patata
  • 200 gr di piselli
  • ½ cipolla
  • 4 fette di bacon
  • Olio, sale, pepe qb

Procedimento:

Rosolare la cipolla in poco olio, versare la patata tagliata a cubetti, i piselli e rosolare per qualche minuto.
Aggiungere brodo e lasciar cuocere. Frullare il tutto e insaporire di sale e pepe.

Impiattare:

Aprire l’uovo al centro del piatto, versare intorno la crema di piselli ,guarnire con il bacon croccante (arrostito)e finire con un filo di olio extravergine.