dello chef Giuseppe Prencipe Rist. Da Pino di San Michele a/A (TN)
Ingredienti per 4 persone:
- n. 4 uova
- n. 2 patate
- sale e pepe
- ghiaccio
Procedimento:
Cuocere le patate, broccolo e foglie di broccolo separatamente. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullare il tutto con cubetti di ghiaccio e olio extra vergine di oliva e aggiustare di sale e pepe.
Procedimento per la terra di speck:
Tagliare lo speck in fettine sottili e farle essiccare in forno a 100°. Una volta raffreddate, frullare.
Uova:
Cuocere le uova a bassa temperatura (cbt) a 63° per 1 ora.
Servire la crema tiepida in un piatto fondo, al centro aprire l’uovo caldo e spolverare di terra di speck e un filo di olio extra vergine di oliva.
