di Fiorenzo Innocenti chef-patron della Trattoria Del Tone Curno (BG)

Per il coniglio: dosi per 6 persone, tempo di cottura 1h e 30 minuti

Ingredienti:

  • 1 coniglio tagliato a pezzi
  • 200 g di burro
  • 100 g di olio extra vergine di oliva
  • Una bottiglia di vino bianco Valcalepio
  • Rametti di rosmarino
  • Sale q.b.

Procedimento:

Disporre il coniglio tagliato a pezzi in un tegame d’alluminio basso a doppio fondo.Aggiungere il burro, l’olio extra vergine d’oliva, il sale e il rosmarino. Dopo averlo coperto, lasciare rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Bagnare di tanto in tanto con il vino fino a colorire il coniglio, mantenendolo girato più volte. Sarà cotto in un’ora e trenta.

Per il tortino di patate al timo: dosi per 6 persone, tempo di cottura 3 minuti

Ingredienti:

  • 200 g di patate lesse passate al setaccio
  • 1 cucchiaio di mascarpone
  • 50g di Parmigiano grattugiato
  • 3 tuorli d’uovo
  • Foglioline di timo
  • Sale q.b.

Procedimento:

Per il tortino di patate al timo amalgamare tutti gli ingredienti. Formare dei tortini e cuocere in una pentola antiaderente con un filo d’olio per un minuto da ogni lato.

Per la polenta: dosi per 6 persone, tempo di cottura 60 minuti

Ingredienti:

  • 1 litro di acqua
  • 300 g di farina di mais bramata oro
  • Sale q.b.

Procedimento:

Impiattare la polenta a lato, il coniglio e il tortino di patate. Guarnire con un rametto di rosmarino e servire.