dello chef Igor De Masi – Relais Borgo de li Santi – Otranto (LE)
Ingredienti per 6 persone
500 gr. di farina di semola
220 gr. di acqua
150 gr. di ceci secchi
2 carote
1 cipolla bianca
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglie di alloro
5 gr. di cannella in polvere
2/3 cucchiai di olio EVO
Olio di semi per friggere
Sale q.b.
Preparazione
Mettete i ceci secchi a mollo per dodici ore.
Impastate la farina di semola con 220 gr. di acqua e un pizzico di sale, fino a quando risulterà un impasto liscio ed omogeneo. Stendete l’impasto con la macchina tira pasta in modo da creare una sfoglia sottile che taglierete per ottenere delle tagliatelle. Soffriggete a fuoco moderato il trito di cipolla, sedano e carote, quindi aggiungete i ceci scolati e sciacquati; copriteli di acqua, aggiungete il ciuffo di prezzemolo e le foglie di alloro.
Cuocete a fuoco lento per circa due ore, mantenendo una consistenza brodosa. A cottura ultimata salate e frullate un mestolo di ceci ottenendo una crema che aggiungerete alla minestra, per legarla.
Sbollentate la pasta in acqua salata per 30 secondi, avendo cura di conservarne una parte che sarà fritta da cruda. Scolate la pasta e ultimate la sua cottura per 4/5 minuti nella minestra di ceci. Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e fate riposare per 5 minuti. Friggete in olio di semi bollente la pasta tenuta da parte. Servite la pasta e ceci (ciceri) guarnita con qualche tagliatella (tria) fritta e una spolverata di cannella.
