La classica caprese continua a essere uno dei piatti più preparati durante l’estate, ma negli ultimi mesi stanno prendendo piede versioni più creative.
Quando arriva il caldo, molte persone finiscono per portare in tavola sempre le stesse cose. Pomodori, mozzarella, basilico e un filo d’olio restano una certezza, soprattutto a pranzo o durante una cena veloce. Eppure basta davvero poco per cambiare completamente risultato senza complicarsi la giornata in cucina. Negli ultimi tempi stanno infatti circolando diverse reinterpretazioni della caprese, più scenografiche, più ricche e anche più adatte agli aperitivi estivi in terrazza o alle cene improvvisate con amici.
Il punto forte di queste preparazioni è che mantengono i sapori che tutti conoscono, ma li trasformano in piatti più completi e spesso anche più sfiziosi da servire. C’è chi sceglie la pasta sfoglia per ottenere qualcosa di croccante, chi preferisce la cottura al forno e chi invece punta sulla cremosità della ricotta per dare un gusto più delicato.
Una delle versioni che sta attirando più attenzione è la torta caprese sfogliata. L’idea è semplice ma funziona perché riesce a trasformare ingredienti molto comuni in una torta salata che sembra quasi da rosticceria.
La base di pasta sfoglia permette di ottenere una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno. Pomodoro, mozzarella e basilico vengono sistemati a strati e in forno succede quello che tutti cercano in estate: pochi passaggi, pochissimo tempo e un risultato che può essere mangiato sia caldo che freddo.
Molti la stanno preparando anche per gli aperitivi perché si può tagliare facilmente a quadretti e servire senza troppe formalità. In più si presta a tante varianti. Alcuni aggiungono olive nere, altri inseriscono qualche fetta di prosciutto cotto oppure un po’ di pesto per rendere il sapore ancora più intenso.
La ciambella salata che sorprende già al primo taglio
Tra le versioni più particolari c’è anche la ciambella di caprese cotta al forno, una ricetta che visivamente colpisce subito perché ricorda quasi una torta rustica da buffet.
L’impasto viene preparato con ingredienti semplici e poi arricchito con pomodorini, mozzarella e basilico fresco. Durante la cottura il formaggio diventa filante mentre i pomodori rilasciano parte della loro dolcezza, creando un equilibrio molto diverso rispetto alla caprese tradizionale.
Questa preparazione piace molto perché è pratica. Si può portare facilmente in spiaggia, durante una gita oppure lasciare già pronta in frigorifero per la sera. E soprattutto evita quella sensazione di “piatto incompleto” che spesso accompagna le insalate estive più classiche.
In molte famiglie sta diventando una soluzione frequente anche per far mangiare qualcosa di diverso ai bambini senza allontanarsi troppo dai sapori abituali.
La caprese di ricotta in sfoglia che sta conquistando gli aperitivi (www.ristorantiregionali.it)
La variante più cremosa resta probabilmente la caprese di ricotta in sfoglia, una torta salata che unisce la delicatezza della ricotta con il gusto fresco del pomodoro.
Qui cambia completamente la consistenza. La ricotta rende il ripieno molto più morbido e leggero rispetto alle versioni con sola mozzarella. Il risultato è una preparazione che molti servono ormai durante gli aperitivi insieme a un bicchiere di prosecco oppure come piatto unico nelle serate più calde.
Il vantaggio vero è che può essere preparata anche diverse ore prima senza perdere sapore. Anzi, per qualcuno diventa persino più buona una volta raffreddata. Ed è proprio questo uno dei motivi per cui queste reinterpretazioni della caprese estiva stanno circolando così tanto online: richiedono pochi ingredienti, non obbligano a passare ore ai fornelli e permettono di portare in tavola qualcosa che sembra diverso senza spendere troppo.
Alla fine il successo di queste ricette nasce anche da qui. In estate nessuno ha davvero voglia di preparazioni complicate, ma c’è comunque il desiderio di mangiare qualcosa che non sembri la solita cena improvvisata all’ultimo momento. E forse è proprio per questo che la caprese, dopo tanti anni, continua ancora a cambiare forma senza sparire mai dalle tavole italiane.
