dello chef Giuseppe Prencipe – Ristorante Da Pino San Michele a/A TN
Ingredienti per per la pasta:
- 200 gr. farina bianca
- 4 uova
- 40 gr. mirtilli neri cotti e frullati
- q.b. acqua
- q.b. sale fino
- q.b. vino rosso
Ingredienti per il ripieno:
- 200 gr. polpa di capriolo
- 20 gr. Trentingrana
- 2 gr. di prezzemolo tritato
- 50 gr. ricotta nostrana
- q.b. sale e pepe
- q.b. sedano, carote e cipolle
- q.b. olio
Ingredienti per il condimento
- 30 gr. burro
- 1 spicchio d’aglio
- 100 gr. finferli freschi
Procedimento per la pasta fresca:
Amalgamare la farina con le uova, la polpa di mirtillo ed il vino rosso.
Quando l’impasto è liscio e compatto, riposare avvolto in un canovaccio per circa 20 minuti. Tirare al mattarello il più sottile possibile, tagliare a quadrati da cm. 10 x 10, inserire il ripieno, ripiegare i tortelloni.
Procedimento per il ripieno:
Far rosolare con olio: il sedano, le carote e le cipolle precedentemente tritate; aggiungere la polpa di capriolo, tagliata in piccoli pezzi, e bagnare con un po’ di vino rosso. Lasciar cuocere per circa 40 minuti .
Una volta cotto il tutto, passare al tritacarne per ottener un impasto e aggiungere : ricotta nostrana, Trentingrana e prezzemolo tritato.
Procedimento per il condimento
Soffriggere il burro, l’aglio, aggiungere i finferli freschi tagliati, aggiustare con sale e pepe e cuocere per pochi minuti.
Presentazione
Cuocere i tortelloni in acqua salata, disporli a raggiera decorando con i finferli saltati. Condire con Trentingrana .
