TRANCIO DI RICCIOLA ALLA LIVORNESE CON PESTO DI OLIVE TAGGIASCHE
Ricetta del ristorante del Hotel I Ginepri - Marina di Castagneto Carducci LI Ingredienti per 4 persone: 800 gr. Ricciola 500 gr. pomodorini 500 gr. pomodori maturi 2 cipolle rosse 100 gr. olive taggiasche 10 gr. noci 20 gr. pinoli 20 gr. parmigiano Olio extravergine...
Carpaccio di cervo leggermente scottato alle erbette con insalatina di finocchi e mostarda di frutti rossi.
Chef Francesco del ristorante La Piazzetta del Sartori's Hotel - Lavis TN Ricetta per 4 persone 400 gr di lombetto di cervo 200 gr di finocchio 100 gr di vino moscato 50 gr di mostarda di frutti di bosco b. erbette aromatiche (rosmarino, timo, alloro) b. sale, pepe,...
Passatelli vongole veraci e ceci
Davide Pacini del ristorante La Posada – Rivabella di Rimini Ingredienti per 10 persone Passatelli 500 g pane grattugiato 300 g grana grattugiato 150 g farina bianca 10 uova intere noce moscata scorza di 1 limone Sugo 250 g ceci lessati 700 g vongole veraci...
Gnocchetti di patate ed erbe aromatiche in intingolo di piovra
dello chef Mauro Civiero – Rist. Terrazza Manzotti Canonica d’Adda (BG) Ingredienti per 6 persone 500 gr. patate bianche di montagna 150 gr. farina OO 6 gr. di Trentingrana grattugiato 6 gr. di ognuna di queste erbe aromatiche tritate : timo, maggiorana,...
SFOGLIATINA AI GRANI DI SENAPE CON VERDURE E CREMA DI FORMAGGIO BRANZI
di Fiorenzo Innocenti chef e patron della Trattoria del Tone Curno - Bergamo Ingredienti per quattro persone: per le sfogliatine: 50 g. di farina bianca 51 albumi 52 g. di zucchero a velo 53 g. di burro morbido 54 g. di senape un pizzico di sale Amalgamare il burro,...
TORTELLONI DI MIRTILLO CON RIPIENO DI CAPRIOLO AL BURRO CHIARO E FINFERLI FRESCHI
dello chef Giuseppe Prencipe – Ristorante Da Pino San Michele a/A TN Ingredienti per per la pasta: 200 gr. farina bianca 4 uova 40 gr. mirtilli neri cotti e frullati q.b. acqua q.b. sale fino q.b. vino rosso Ingredienti per il ripieno: 200 gr. polpa di...
