di Mauricio Marra chef executive Carlos V Hotel -Alghero
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 300gr di zucca
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- farina bianca q.b
Per la salsa
- 200 gr di asparagi di mare
- 200 gr di pomodori pachino
- 500 gr di vongole veraci
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento
Tagliare la zucca a pezzettini,condirla con pepe nero e infornarla per circa 30 minuti a 180°. Quando la zucca avrà assunto un colore dorato e sarà sufficientemente morbida, toglierla dal forno e passarla al passaverdura (ancora calda). Una volta raffreddata la purea di zucca, aggiungere il tuorlo d’uovo, il cucchiaio d’olio e la farina bianca ( circa 200 gr.). Impastare il tutto, facendo attenzione a non aggiungere troppa farina che renderebbe il composto troppo duro. Ci accorgeremo che la pasta sarà pronta quando riusciremo a staccarla dalle mani con facilità. Attenzione a non lavorarla troppo, così che rimanga bella morbida. Riposare l’impasto per mezz’ora, quindi stendere la pasta con uno spessore di 1 cm. Tagliarla a listarelle e formare dei cubetti che passeremo nel riga-gnocchi. Lavare gli asparagi di mare e tagliarli a pezzi, tagliare i pomodorini a metà, soffriggerli in padella. Aggiungere le vongole ( precedentemente spurgate e sbattute), dopo che si saranno aperte unire gli gnocchi, in precedenza cotti in abbondante acqua. Saltare il tutto e servire.
Attenzione: gli asparagi di mare hanno un elevato contenuto di sodio, aggiungere il sale solo a piatto ultimato.
