Ristoranti Regionali Cucina DOC

..passione per la cucina italiana..

Il piacere di mangiare all’italiana nei Ristoranti Regionali Cucina DOC

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I ristoratori associati sono imprenditori di solida professionalità che coniugano ricerca e creatività, valorizzano l’arte dell’accoglienza e il piacere per le cose buone e belle.

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Nei primi anni settanta dall’intuizione felice dell’editore goloso Roberto D. Maggiano nasce, con l’aggregazione spontanea di alcuni ristoratori lombardi, il gruppo Ristoranti Regionali Cucina DOC che sostiene l’importanza dell’enogastronomia regionale come espressione di cultura e componente importante dell’offerta turistica italiana. Da allora ristoratori e chef di diverse regioni si sono trovati a lavorare in diretta collaborazione, migliorando la loro conoscenza professionale e facendo sì che la buona cucina fosse alla portata di tutti. Dopo oltre quarant’anni di attività il sodalizio si è costituito Associazione No Profit per aggiungere al suo quotidiano “far bene” progetti per “fare del bene”.

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I nostri Partner e sostenitori

Ristoranti Regionali Cucina Doc Azienda Agricola Bera

BERA: i vini del Piemonte

La cantina Bera, azienda della famiglia Bera, è situata in Piemonte, nelle Langhe tra Alba e Asti, sulla strada che da Barbaresco e Neive sale verso Neviglie, un angolo di territorio che alla vite è legato da una tradizione che non conosce confini, seppure non lesini anche spazi al bosco dove nasce il tartufo bianco d’Alba.

TRENTINGRANA

La trasformazione del latte riveste grande importanza economica per la provincia di Trento. L’utilizzo del latte rappresenta una componente importante sia dell’economia agricola, sia delle tradizioni socio-culturali della nostra popolazione rurale.

Barone Pizzini

La Franciacorta, vicino al Lago d’Iseo, è il nome del territorio ed al tempo stesso indica anche il metodo di produzione ed il nome del vino, Franciacorta DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Fondata nel 1870, Barone Pizzini è una delle più antiche aziende vitivinicole della Franciacorta ed è stata la prima a produrre Franciacorta da viticoltura biologica.

Santa Maria la Palma

Non ci sono conti, baroni o marchesi, a Santa Maria la Palma. Ci sono tante famiglie di viticoltori e di contadini. Cinquant’anni fa hanno avuto in assegnazione delle terre incolte, ad Alghero. Non avevano ricchezze di famiglia. Ma braccia forti, schiene dritte, passione, valori. Insieme hanno dissodato, e messo a dimora i ceppi.

Podere Marcampo

L’agriturismo Marcampo è un piccolo casolare, sapientemente ristrutturato da Genuino Del Duca. A pochi chilometri da Volterra, il Podere Marcampo è immerso nella natura incontaminata delle colline Toscane in un oasi di assoluta tranquillità.

F.LLI PINNA INDUSTRIA CASEARIA

Questa storia inizia con due fratelli, quasi un secolo fa, nel 1923, a Thiesi, nel nord della Sardegna. È una zona di campi e di pascoli, dove da millenni nascono meravigliosi formaggi pecorini. Sono tanti e diversi: da quelli freschissimi, da gustare appena fatti, a quelli stagionati a lungo fino a prendere un sapore forte e deciso.


News dal gruppo Ristoranti Regionali Cucina DOC

Il Mencarelli Group di Gubbio entra a far parte della associazione RISTORANTI REGIONALI – CUCINA DOC

10/05/16 – Vino e Dintorni 

IL MENCARELLI GROUP DI GUBBIO ENTRA A FAR PARTE DELLA ASSOCIAZIONE RISTORANTI REGIONALI – CUCINA DOC

Il Mencarelli Group è entrato a far parte dell’associazione Ristoranti Regionali–Cucina DOC www.ristorantiregionali.itche, nata nel 1974 dall’aggregazione spontanea di alcuni ristoratori lombardi, dopo più di quarant’anni di attività a sostegno della valenza culturale della cucina tipica e del suo ruolo significativo nell’offerta turistica del nostro Paese, si è costituita in associazione no profit.

Ristoranti regionali Doc 4 presenze bergamasche

08/03/16 – Eco di Bergamo

Il sodalizio Ristoranti Regionali – Cucina Doc nato in provincia di Bergamo nel 1974 dall’aggregazione spontanea di alcuni ristoratori lombardi, si è costituito in associazione no profit, in ragione dell’attività svolta in questi anni per la valorizzazione della cucina tipica regionale, espressione di cultura ed elemento indispensabile alla proposta turistica del nostro Paese.

Italia a Tavola

Italia a Tavola network costituisce oggi la più dinamica e avanzata realtà nel settore dell’informazione per la ristorazione, la filiera agroalimentare e il turismo.


La ricetta del mese, direttamente dai nostri Chef

SFOGLIATINA AI GRANI DI SENAPE CON VERDURE E CREMA DI FORMAGGIO BRANZI

di Fiorenzo Innocenti chef e patron della Trattoria del Tone Curno – Bergamo

Ingredienti per quattro persone:

per le sfogliatine:

  • 50 g. di farina bianca
  • 51 albumi
  • 52 g. di zucchero a velo
  • 53 g. di burro morbido
  • 54 g. di senape
  • un pizzico di sale

Amalgamare il burro, la farina, gli albumi, lo zucchero e il sale. Stendere otto dischi del diametro di cm. 10 su carta da forno. Spennellare con tuorlo d’uovo.
Cuocere alla temperatura di 210°C per circa 15 m , fino a quando avranno un colore dorato.

per la crema di Branzi:

  • 1g di formaggio Branzi a cubetti
  • 2g di latte
  • 10g di amido di mais
  • 2 tuorli d’uovo.

Sbattere i tuorli con l’amido, aggiungere il latte caldo, il formaggio e cuocere a bagnomaria.
Preparare 400 g di verdure di stagione tagliate a cubetti, cuocerle a vapore, quindi saltarle in 20 g di olio extravergine d’oliva, conservarle al caldo. Impiattare alternando due sfogliatine con 100 g. di verdure. Stender un cucchiaio di crema di formaggio a lato della sfogliatina e guarnire con cialde di parmigiano.
Nota : il formaggio Branzi, tipico delle Valli bergamache, può essere sotituito con formaggio semigrasso non eccesivamente saporito, che si fonda in cottura.