Ristoranti Regionali Cucina DOC

Archivio Ricette

Trota del Sarca marinata in carpione

Ricetta dello chef Giacomo Franini - Antica Trattoria Due Mori - Trento Marinatura per dieci trote: 1 litro olio oliva 1 litro aceto 1 litro acqua 700 gr kg di carote (taglio julienne) 700 gr di cipolle (taglio julienne) 700 gr di sedano (taglio julienne) 2 foglie  di...

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ANTICA MINESTRA DI FAVE

di Ivana Del Duca chef del rist. Del Duca - Volterra PI Ingredienti per 4 persone: - 400 grammi di fave prive di baccello - 2 scalogni - 10 foglie di basilico - 10 foglie di maggiorana - olio extra vergine di oliva - peperoncino tritato - sale e pepe q.b. Per la...

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VITELLO IN PORCHETTA

VITELLO IN PORCHETTA

di Claudio Bertolino chef-patron Al Soldato di Ventura Gradara (PS) Ingredienti: Una pancia di vitello Finocchio selvatico Aglio, rosmarino Strutto, olio extravergine d'oliva vino bianco sale e pepe q.b. Preparazione: Sgrassate con cura una pancia di vitello....

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TRIGLIE CON OLIVE E MENTUCCIA

TRIGLIE CON OLIVE E MENTUCCIA

dello chef-patron Tonino Demartis Ristorante la Speranza - Alghero Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di triglie di scoglio di media grandezza 50 cc. di olio extravergine d'oliva 80 cc. di vino bianco 1 spicchio d'aglio 100 gr. di olive conservate "in concia" con...

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IL FILETTINO DI CAPRIOLO TUTTOBOSCO

IL FILETTINO DI CAPRIOLO TUTTOBOSCO

con flan di spinacini selvatici, porcini e crocchetta alle mandorle di Giuseppe Prencipe Ingredienti per 4 persone: Per il filettino di capriolo gr 400 filettini di capriolo sale, pepe e ginepro burro ed olio di oliva per rosolare e per legare Per la salsa di bosco:...

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CINGHIALE CON LE OLIVE

CINGHIALE CON LE OLIVE

Ricetta del Rist. Da Bruno di Fertilia Alghero SS Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di polpa di cinghiale 4 cipolle 2 spicchi di aglio alloro peperoncino 400 gr. di olive 2 litri di vino rosso oli extra vergine di oliva Preparazione: Tagliare in piccoli pezzi la carne...

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TROTA AL CARTOCCIO CON ERBA CIPOLLINA E PATATE CROCCANTI

TROTA AL CARTOCCIO CON ERBA CIPOLLINA E PATATE CROCCANTI

Ricetta dello chef Sonia Pesenti Ristorante Trota - Laxolo di Brembilla BG Ingredienti per 6 persone: 3 o 4 trote sfilettate 3 patate 60 gr. Burro 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva salvia, rosmarino, erba cipollina sale, pepe q.b. carta da forno Preparazione:...

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CRESTAGLIATE CON I FAGIOLI

CRESTAGLIATE CON I FAGIOLI

di Claudio Bertolino chef-patron del ristorante Al Soldato di Ventura - Gradara (PU) Ingredienti per 6/8 persone: Per le crestagliate: gr 300 di farina OO gr 300 di farina di mais acqua q.b. Per guarnire: gr 500 di fagioli borlotti secchi 1 costa di sedano 1 carota 1...

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LASAGNA ALLE VERDURINE

LASAGNA ALLE VERDURINE

dello chef Mauricio Marra Carlos V Hotel Alghero Ingredienti per 6 persone: 500 gr di pasta per lasagne 500 gr di besciamella fluida 300 gr di carote 300 gr di zucchine 300 gr di cipolle bianche 500 gr di spinaci 20 gr di pinoli 20 gr di uva passa 150 gr di formaggio...

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RISOTTINO E PESCE PERSICO ALLA LARIANA

RISOTTINO E PESCE PERSICO ALLA LARIANA

dello chef Simone Pomi del Rist. Larius- Lecco Ingredienti per 6 persone: 500 gr di riso Carnaroli 100 gr di burro 1 cipolla bianca 1 dl. di vino bianco fermo 2 l. di brodo vegetale 150 gr di parmigiano grattugiato 4 o 5 filetti di pesce persico del Lario farina...

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PANE FRATTAU

PANE FRATTAU

di Riccardo Piras chef-patron dell'agriturismo S'ena Frisca Tissi (SS) Ingredienti per 4/6 persone: 200 gr. di pane carasau ?l. di brodo di pecora ( si può utilizzare anche brodo di manzo) 50 gr. di pecorino stagionato 50 gr. di parmigiano 1 uovo Per il sugo (ghisadu)...

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LINGUINE CON ARSELLE, BIETOLA E NIPITELLA

LINGUINE CON ARSELLE, BIETOLA E NIPITELLA

di Marco Peperini Ristorante Hotel i Ginepri - Marina di Castagneto Carducci, Livorno Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di linguine 500 gr. di arselle 200 gr di podori Pachino 201 foglie di bietola 2 spicchi di aglio 1/2 bicchiere di Olio extravergine di oliva 1...

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CASONCELLI ALLA BERGAMASCA

CASONCELLI ALLA BERGAMASCA

ricetta dello Chef Sonia Pesenti - Ristorante Trota - Laxolo di Brembilla BG Ingredienti per 8 / 10 persone: 800 gr farina 00 200 gr di semola di grano duro 3 uova intere Per il ripieno: 250 gr di pane grattugiato 2 uova 150 gr di grana padano grattugiato 300 gr di...

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CICATELLI AI FRUTTI DI MARE

CICATELLI AI FRUTTI DI MARE

Ricetta dello chef Angelo Maggio di Alimini Village - Otranto Ingredienti per 5 persone: 400 gr. di cicatelli ( cavatelli) di semola di grano duro 500 gr. di cozze sgusciate 500 gr. di vongole sgusciate 300 gr di gamberetti sgusciati 10 pomodorini ciliegino 1 spicchio...

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RISOTTINO CON LE SPUGNOLE

RISOTTINO CON LE SPUGNOLE

Ricetta di Sonia Pesenti - chef del Ristorante La Trota - Laxolo di Brembilla - BG Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di riso Carnaroli 1/2 cipolla 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 l. di brodo di carne 30 gr. di parmigiano...

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