“Tortei” di patate della Val di Non
“Tortei” di patate della Val di Non dello chef Elvio Eccher - Ristorante Giardino - Cles TN Ingredienti 1 Kg. di patate a pasta bianca (consigliata la varietà Kennebec) 1 uovo intero 20 gr. di farina bianca 00 Olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Procedimento...
Tagliolini alla Catalana di Bruno Meloni
Tagliolini alla Catalana di Bruno Meloni chef patron del ristorante Da Bruno – Fertilia – Alghero Ingredienti per 4 persone 400 gr. di tagliolini all’uovo 300 gr. di coda di rospo 100 gr. di gamberetti freschi sgusciati 10 gr. di bottarga di muggine 150 gr. di...
IL TURBANTE DI SALMERINO GRATINATO SU SALSA ALL’AGLIO DOLCE E TOPINAMBUR
Chef Giuseppe Prencipe del ristorante Da Pino - San Michele all'Adige TN Ingredienti per 4 persone 4 filetti di salmerino da 120 gr. 2 pomodori 500 gr. topinambur (o patate) 4 patate viola per guarnire Pan grattato, sale, pepe, olio e prezzemolo q.b. Panna...
Il risotto ricco alla Padovana
Il risotto ricco alla Padovana dello chef Angelo Colucci – Hotel Terme Imperial Montegrotto Terme PD Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso 1 lt. di brodo di gallina 50 gr. di carne di pollo 50 gr. di carne di tacchino 50 gr. di fegatini di pollo...
Sformato di zucca con mousse di cacio e guanciale croccante
Chef Mauro Civiero – Rist. Terrazza Manzotti – Canonica d’Adda BG Ingredienti per 4 sformatini: 200 ml di panna 2 uova 40 gr di grana grattugiato 40 gr di pane in cassetta passato al setaccio 200 gr di polpa di zucca 3 gr di rosmarino tritato sale q.b. Per la mousse...
PENNETTE ALLA RIVIERA DEL CORALLO
dello chef-patron Bruno Meloni Ristorante Da Bruno - Alghero Fertilia Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di pennette 100 gr. di scampi 100 gr. di gamberoni 100 gr. di calamari 100 gr. di vongole 200 gr. di cozze 1 spicchio d'aglio 1 cipolla 1-2 foglie di alloro alcune...
TRANCIO DI RICCIOLA ALLA LIVORNESE CON PESTO DI OLIVE TAGGIASCHE
Ricetta del ristorante del Hotel I Ginepri - Marina di Castagneto Carducci LI Ingredienti per 4 persone: 800 gr. Ricciola 500 gr. pomodorini 500 gr. pomodori maturi 2 cipolle rosse 100 gr. olive taggiasche 10 gr. noci 20 gr. pinoli 20 gr. parmigiano Olio extravergine...
Carpaccio di cervo leggermente scottato alle erbette con insalatina di finocchi e mostarda di frutti rossi.
Chef Francesco del ristorante La Piazzetta del Sartori's Hotel - Lavis TN Ricetta per 4 persone 400 gr di lombetto di cervo 200 gr di finocchio 100 gr di vino moscato 50 gr di mostarda di frutti di bosco b. erbette aromatiche (rosmarino, timo, alloro) b. sale, pepe,...
Passatelli vongole veraci e ceci
Davide Pacini del ristorante La Posada – Rivabella di Rimini Ingredienti per 10 persone Passatelli 500 g pane grattugiato 300 g grana grattugiato 150 g farina bianca 10 uova intere noce moscata scorza di 1 limone Sugo 250 g ceci lessati 700 g vongole veraci...
Gnocchetti di patate ed erbe aromatiche in intingolo di piovra
dello chef Mauro Civiero – Rist. Terrazza Manzotti Canonica d’Adda (BG) Ingredienti per 6 persone 500 gr. patate bianche di montagna 150 gr. farina OO 6 gr. di Trentingrana grattugiato 6 gr. di ognuna di queste erbe aromatiche tritate : timo, maggiorana,...
SFOGLIATINA AI GRANI DI SENAPE CON VERDURE E CREMA DI FORMAGGIO BRANZI
di Fiorenzo Innocenti chef e patron della Trattoria del Tone Curno - Bergamo Ingredienti per quattro persone: per le sfogliatine: 50 g. di farina bianca 51 albumi 52 g. di zucchero a velo 53 g. di burro morbido 54 g. di senape un pizzico di sale Amalgamare il burro,...
Trota del Sarca marinata in carpione
Ricetta dello chef Giacomo Franini - Antica Trattoria Due Mori - Trento Marinatura per dieci trote: 1 litro olio oliva 1 litro aceto 1 litro acqua 700 gr kg di carote (taglio julienne) 700 gr di cipolle (taglio julienne) 700 gr di sedano (taglio julienne) 2 foglie di...
ANTICA MINESTRA DI FAVE
di Ivana Del Duca chef del rist. Del Duca - Volterra PI Ingredienti per 4 persone: - 400 grammi di fave prive di baccello - 2 scalogni - 10 foglie di basilico - 10 foglie di maggiorana - olio extra vergine di oliva - peperoncino tritato - sale e pepe q.b. Per la...
Tagliolini alla carbonara di asparagi e pancetta croccante
del Ristorante Terrazza Manzotti - Canonica d'Adda BG INGREDIENTI PER 4 PERSONE - 100 gr. Asparagi freschi - 400 gr. Tagliolini - 4 n. Uova - 80 gr. Pancetta - 40 gr. Burro - Brodo - q.b. Parmigiano - q.b. Pepe PREPARAZIONE Mondare e tagliare gli asparagi a rondelle....
Il piccolo pinzimonio con capesante e mazzancolle allo zenzero su vellutata di ceci
di Angelo Colucci chef del ristorante Best Western Hotel Terme Imperial - Montegrotto Terme PD Ingredienti per 4 persone: 4 capesante mezzo guscio 4 mazzancolle tropicali 150 ml di crema di ceci 50 g di zenzero 20 g di succo di zenzero 50 ml di olio e.v.o. sale e...
VITELLO IN PORCHETTA
di Claudio Bertolino chef-patron Al Soldato di Ventura Gradara (PS) Ingredienti: Una pancia di vitello Finocchio selvatico Aglio, rosmarino Strutto, olio extravergine d'oliva vino bianco sale e pepe q.b. Preparazione: Sgrassate con cura una pancia di vitello....
TOURNEDOS DI RANA PESCATRICE CON VELO DI GUANCIALE, PUREA DI MELANZANE E PATATE AL ROSMARINO
dello chef Mauricio Marra Del Emperador - Alghero Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di rana pescatrice 8 fette di guanciale 2 melanzane 2 scalogni 4 patate olio extravergine d'oliva rosmarino - sale e pepe q.b. Procedimento: Pulite la rana pescatrice, privandola...
TRIGLIE CON OLIVE E MENTUCCIA
dello chef-patron Tonino Demartis Ristorante la Speranza - Alghero Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di triglie di scoglio di media grandezza 50 cc. di olio extravergine d'oliva 80 cc. di vino bianco 1 spicchio d'aglio 100 gr. di olive conservate "in concia" con...
CINGHIALE CON LE OLIVE
Ricetta del Rist. Da Bruno di Fertilia Alghero SS Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di polpa di cinghiale 4 cipolle 2 spicchi di aglio alloro peperoncino 400 gr. di olive 2 litri di vino rosso oli extra vergine di oliva Preparazione: Tagliare in piccoli pezzi la carne...
TROTA AL CARTOCCIO CON ERBA CIPOLLINA E PATATE CROCCANTI
Ricetta dello chef Sonia Pesenti Ristorante Trota - Laxolo di Brembilla BG Ingredienti per 6 persone: 3 o 4 trote sfilettate 3 patate 60 gr. Burro 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva salvia, rosmarino, erba cipollina sale, pepe q.b. carta da forno Preparazione:...
FILETTO DI TONNO IN CROSTA SU SALSA DI BIETOLA E ARIA DI VONGOLE VERACI
dell'executive chef Marco Paperini Ristorante Hotel I Ginepri Marina di Castagneto Carducci Ingredienti per 4 persone: Per la pasta 1 filetto di tonno da 500 100 g di bietole mondate 250 ml di acqua di cottura di vongole veraci 4 patate gialle Origano fresco 8g di...
CRESTAGLIATE CON I FAGIOLI
di Claudio Bertolino chef-patron del ristorante Al Soldato di Ventura - Gradara (PU) Ingredienti per 6/8 persone: Per le crestagliate: gr 300 di farina OO gr 300 di farina di mais acqua q.b. Per guarnire: gr 500 di fagioli borlotti secchi 1 costa di sedano 1 carota 1...
LASAGNA ALLE VERDURINE
dello chef Mauricio Marra Carlos V Hotel Alghero Ingredienti per 6 persone: 500 gr di pasta per lasagne 500 gr di besciamella fluida 300 gr di carote 300 gr di zucchine 300 gr di cipolle bianche 500 gr di spinaci 20 gr di pinoli 20 gr di uva passa 150 gr di formaggio...
RISOTTINO E PESCE PERSICO ALLA LARIANA
dello chef Simone Pomi del Rist. Larius- Lecco Ingredienti per 6 persone: 500 gr di riso Carnaroli 100 gr di burro 1 cipolla bianca 1 dl. di vino bianco fermo 2 l. di brodo vegetale 150 gr di parmigiano grattugiato 4 o 5 filetti di pesce persico del Lario farina...
