Ristoranti Regionali Cucina DOC

Archivio Ricette

Il risotto ricco alla Padovana

Il risotto ricco alla Padovana

Il  risotto ricco alla Padovana dello chef  Angelo Colucci – Hotel Terme Imperial Montegrotto Terme PD Ingredienti per 4 persone: 300 gr.   di riso 1  lt.    di brodo di gallina 50 gr.    di carne di pollo 50 gr.    di carne di tacchino 50 gr.    di fegatini di pollo...

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PENNETTE ALLA RIVIERA DEL CORALLO

PENNETTE ALLA RIVIERA DEL CORALLO

dello chef-patron Bruno Meloni Ristorante Da Bruno - Alghero Fertilia Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di pennette 100 gr. di scampi 100 gr. di gamberoni 100 gr. di calamari 100 gr. di vongole 200 gr. di cozze 1 spicchio d'aglio 1 cipolla 1-2 foglie di alloro alcune...

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Passatelli vongole veraci e ceci

Passatelli vongole veraci e ceci

Davide Pacini del ristorante La Posada – Rivabella di Rimini     Ingredienti per 10 persone Passatelli 500 g pane grattugiato 300 g grana grattugiato 150 g farina bianca 10 uova intere noce moscata scorza di 1 limone Sugo 250 g  ceci lessati 700 g  vongole veraci...

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Trota del Sarca marinata in carpione

Ricetta dello chef Giacomo Franini - Antica Trattoria Due Mori - Trento Marinatura per dieci trote: 1 litro olio oliva 1 litro aceto 1 litro acqua 700 gr kg di carote (taglio julienne) 700 gr di cipolle (taglio julienne) 700 gr di sedano (taglio julienne) 2 foglie  di...

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ANTICA MINESTRA DI FAVE

di Ivana Del Duca chef del rist. Del Duca - Volterra PI Ingredienti per 4 persone: - 400 grammi di fave prive di baccello - 2 scalogni - 10 foglie di basilico - 10 foglie di maggiorana - olio extra vergine di oliva - peperoncino tritato - sale e pepe q.b. Per la...

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VITELLO IN PORCHETTA

VITELLO IN PORCHETTA

di Claudio Bertolino chef-patron Al Soldato di Ventura Gradara (PS) Ingredienti: Una pancia di vitello Finocchio selvatico Aglio, rosmarino Strutto, olio extravergine d'oliva vino bianco sale e pepe q.b. Preparazione: Sgrassate con cura una pancia di vitello....

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TRIGLIE CON OLIVE E MENTUCCIA

TRIGLIE CON OLIVE E MENTUCCIA

dello chef-patron Tonino Demartis Ristorante la Speranza - Alghero Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di triglie di scoglio di media grandezza 50 cc. di olio extravergine d'oliva 80 cc. di vino bianco 1 spicchio d'aglio 100 gr. di olive conservate "in concia" con...

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CINGHIALE CON LE OLIVE

CINGHIALE CON LE OLIVE

Ricetta del Rist. Da Bruno di Fertilia Alghero SS Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di polpa di cinghiale 4 cipolle 2 spicchi di aglio alloro peperoncino 400 gr. di olive 2 litri di vino rosso oli extra vergine di oliva Preparazione: Tagliare in piccoli pezzi la carne...

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TROTA AL CARTOCCIO CON ERBA CIPOLLINA E PATATE CROCCANTI

TROTA AL CARTOCCIO CON ERBA CIPOLLINA E PATATE CROCCANTI

Ricetta dello chef Sonia Pesenti Ristorante Trota - Laxolo di Brembilla BG Ingredienti per 6 persone: 3 o 4 trote sfilettate 3 patate 60 gr. Burro 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva salvia, rosmarino, erba cipollina sale, pepe q.b. carta da forno Preparazione:...

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CRESTAGLIATE CON I FAGIOLI

CRESTAGLIATE CON I FAGIOLI

di Claudio Bertolino chef-patron del ristorante Al Soldato di Ventura - Gradara (PU) Ingredienti per 6/8 persone: Per le crestagliate: gr 300 di farina OO gr 300 di farina di mais acqua q.b. Per guarnire: gr 500 di fagioli borlotti secchi 1 costa di sedano 1 carota 1...

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LASAGNA ALLE VERDURINE

LASAGNA ALLE VERDURINE

dello chef Mauricio Marra Carlos V Hotel Alghero Ingredienti per 6 persone: 500 gr di pasta per lasagne 500 gr di besciamella fluida 300 gr di carote 300 gr di zucchine 300 gr di cipolle bianche 500 gr di spinaci 20 gr di pinoli 20 gr di uva passa 150 gr di formaggio...

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RISOTTINO E PESCE PERSICO ALLA LARIANA

RISOTTINO E PESCE PERSICO ALLA LARIANA

dello chef Simone Pomi del Rist. Larius- Lecco Ingredienti per 6 persone: 500 gr di riso Carnaroli 100 gr di burro 1 cipolla bianca 1 dl. di vino bianco fermo 2 l. di brodo vegetale 150 gr di parmigiano grattugiato 4 o 5 filetti di pesce persico del Lario farina...

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PANE FRATTAU

PANE FRATTAU

di Riccardo Piras chef-patron dell'agriturismo S'ena Frisca Tissi (SS) Ingredienti per 4/6 persone: 200 gr. di pane carasau ?l. di brodo di pecora ( si può utilizzare anche brodo di manzo) 50 gr. di pecorino stagionato 50 gr. di parmigiano 1 uovo Per il sugo (ghisadu)...

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LINGUINE CON ARSELLE, BIETOLA E NIPITELLA

LINGUINE CON ARSELLE, BIETOLA E NIPITELLA

di Marco Peperini Ristorante Hotel i Ginepri - Marina di Castagneto Carducci, Livorno Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di linguine 500 gr. di arselle 200 gr di podori Pachino 201 foglie di bietola 2 spicchi di aglio 1/2 bicchiere di Olio extravergine di oliva 1...

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