Ricetta dello chef Giacomo Franini – Antica Trattoria Due Mori – Trento
Marinatura per dieci trote:
- 1 litro olio oliva
- 1 litro aceto
- 1 litro acqua
- 700 gr kg di carote (taglio julienne)
- 700 gr di cipolle (taglio julienne)
- 700 gr di sedano (taglio julienne)
- 2 foglie di alloro
- 3-4 bacche di ginepro
- 4 spicchi di aglio
- Sale e pepe quanto basta
Sfilettare le trote e cucinare i filetti in forno per dieci minuti a 160°/170°.
In una casseruola versare l’olio, l’aceto, l’acqua , le verdure e gli aromi; portare a bollore e cuocere
per venti minuti. Fare raffreddare , quindi coprire totalmente le trote con la marinatura.
Lasciare riposare il tutto una notte in frogorifero, togliere le trote una decina di minuti prima di servire.
