Tagliolini alla carbonara di asparagi e pancetta croccante

del Ristorante Terrazza Manzotti – Canonica d’Adda BG

944728d8434121ddd6604a3d1342bd41INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 100 gr. Asparagi freschi
– 400 gr. Tagliolini
– 4 n. Uova
– 80 gr. Pancetta
– 40 gr. Burro
– Brodo
– q.b. Parmigiano
– q.b. Pepe

PREPARAZIONE

Mondare e tagliare gli asparagi a rondelle. Affettare la pancetta. Mettere in un tegame il burro, la pancetta, gli asparagi e un mestolo di brodo per sfumare. A parte preparare le uova (3 tuorli e 1 intero) parmigiano, con sale e pepe. Nel frattempo portare l’acqua ad ebollizione e salarla. Cuocere i tagliolini. Scolarli. Amalgamare i tagliolini nel tegame con il preparato. Servire caldi.