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SFOGLIATA DI CARCIOFI
di Cesare Bertarini chef-patron del rist. Crotto del Lupo - Como
Ingredienti per 6 persone:
- 4 carciofi
- 250 gr. di animelle
- 1 scalogno
- 1 litro di besciamella
- 500 gr. di pasta per lasagne
- 50 gr. di burro
Preparazione:
Pulire i carciofi , tagliarli a ventaglio e saltarli in una padella antiaderente con una noce di burro Fare appassire lo scalogno tritato con il rimanente burro, unire le animelle e farle dorare.
Preparare una besciamella nel modo consueto , aggiungere i carciofi e le animelle.
Cuocere la pasta per lasagne e, in una teglia, alternare strati di pasta con la salsa ottenuta.
Infornare per 15/20 minuti, alla temperatura di 180 gradi.
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