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RISOTTO CON FILETTI DI PESCE PERSICO
ricetta dello chef del Ristorante La Filanda Valmadrera - Lecco
Ingredienti per 6 persone:
- 400 gr. di riso Carnaroli
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 1 dl. di vino bianco secco
- 1 dl. di fumetto di pesce
- 1 l. di brodo vegetale
- 50 gr. di burro
- 50 gr. di parmigiano per mantecare il risotto ( facoltativo)
- poco pepe a piacere
- 400 gr. di filetti di pesce persico
- 100 gr. di burro
- 3 uova
- 50 gr. di farina bianca
- 100 gr. di pane grattugiato
- alcune foglie di erba salvia
Preparazione:
Soffriggere lo scalogno nell’olio extravergine, avendo cura di non bruciarlo, aggiungere il riso, rosolare, quindi bagnare con il vino bianco che dovrà evaporare. Continuare la cottura del riso per 15/20 minuti , aggiungendo in più riprese il fumetto di pesce ed il brodo vegetale. A cottura terminata, a fuoco spento, mantecare con il burro e il parmigiano.
Mentre il riso cuoce preparare i filetti di persico passandoli in successione : nella farina bianca, nelle uova sbattute con un pizzico di sale , infine nel pane grattugiato.
Dorare il pesce nel burro profumato alla salvia e disporlo sul risotto prima di servire.
Ottimo piatto “ unico” tipico del Lago di Como.
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