Ricetta di Sonia Pesenti – chef del Ristorante La Trota – Laxolo di Brembilla – BG

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr. di riso Carnaroli
  • 1/2 cipolla
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 l. di brodo di carne
  • 30 gr. di parmigiano grattugiato
  • una noce di burro
  • 200 gr. di funghi spugnole
  • uno spicchio di aglio

Preparazione:

Tagliare finemente la cipolla, quindi farla appassire, a fuoco lento, nell’olio. Prima che prenda colore, aggiungere il riso e tostare per un minuto. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, continuare la cottura del riso aggiungendo poco alla volta il brodo bollente, mescolando con cura. A parte saltare i funghi, tagliati a tocchetti, con olio e aglio incamiciato. A cottura ultimata del riso,aggiungere i funghi e, a fuoco spento, mantecare con la noce di burro e il parmigiano. Servire guarnendo ogni porzione con fili di erba cipollina.

ndr : i funghi spugnole, vera prelibatezza, si raccolgono da aprile a giugno nelle valli orobiche