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LA RIBOLLTA
di Carla Masi titolare del Rist. Lido- Quattro Strade di Lari - PI
Ingredienti per 4 persone:
- 3 cipolle rosse
- 3 coste di sedano
- 3 carote
- 5/6 zucchine
- 1 cavolo verza
- 1 cavolo nero
- 800 gr. di fagioli bianchi
prezzemolo, basilico, concentrato di pomodoro,olio d’oliva, sale e pepe.
Pane toscano a fette.
Preparazione:
Cuocere i fagioli in abbondante acqua e passarne circa 500 gr. nel passaverdura.
Preparare un soffritto con l’olio d’oliva e la cipolla tagliata molto sottile, fare appassire quindi aggiungere il sedano, le carote e le zucchine tagliate a pezzetti, sale e pepe.
Bagnare il soffritto con l’acqua di cottura dei fagioli e bollire per 20 minuti.
Aggiungere il cavolo verza e il cavolo nero tagliati in piccoli pezzi , continuare la cottura a fuoco lento per altri 30 minuti. Unire il concentrato di pomodoro, i fagioli precedentemente cotti ed anche quelli passati, cucinare a fuoco basso per 30 minuti.
In un tegame di coccio alternare la zuppa a strati di pane toscano raffermo tagliato a fette molto sottili. Lasciare riposare e servire la ribollita tiepida , aggiungendo un un filo di olio extra vergine d’oliva.
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