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IL PATÈ DI CERVO
chef Giacomo Franini Antica Osteria Due Mori - Trento
Ingredienti:
- 500 gr di polpa di cervo
- 200 gr di lardo
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 gambe di sedano
- 1 noce di burro
- 1 bottiglia di vino rosso
- 1 cucchiaio di farina bianca
- 100 grammi di ricotta
- 2 uova
- ½ bicchiere di panna da cucina
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Rosolare la polpa di cervo con il lardo, le carote, il sedano e la cipolla, bagnare con il vino e continuare la cottura per 1 ora e trenta minuti.
Passare il tutto, ancora caldo, nel tritacarne legare la salsa ottenuta con una noce di burro e
un cucchiaio di farina bianca.
Porre il composto nel frullatore ed aggiungere la ricotta, le uova, mezzo bicchiere di panna, sale
e pepe q.b. Fare riposare il patè per 24 ore in frigorifero in stampini monoporzione.
Servire con crostoni di pane casereccio tostato.
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