Passatelli vongole veraci e ceci

Davide Pacini del ristorante La Posada – Rivabella di Rimini  

 

Ingredienti per 10 persone

Passatelli

  • 500 g pane grattugiato
  • 300 g grana grattugiato
  • 150 g farina bianca
  • 10 uova intere
  • noce moscata
  • scorza di 1 limone

Sugo

  • 250 g  ceci lessati
  • 700 g  vongole veraci
  • 400 g  pomodori pendolini
  • 3 spicchi d’aglio
  • 100 ml olio evo
  • 1 bicchiere vino bianco

 

PROCEDIMENTO

Miscelare il pane con il grana e la farina, poi aggiungere la noce moscata e la scorza del limone grattugiati. A questo punto aggiungere le uova e impastare bene fino ad ottenere un composto liscio. Far riposare in frigo per 1 ora.

In una padella calda mettere l’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio in camicia, che poi verrà tolto, aggiungere le vongole veraci e sfumare con il vino bianco, fare evaporare e aggiungere i ceci e i pomodori pendolini.

Cuocere per qualche minuto finché le vongole si saranno aperte.

A questo punto schiacciare i passatelli con l’apposito attrezzo e farli bollire in acqua salata per 3/4 minuti.

Scolare e saltare il tutto fino a quando apparirà ben legato.

Spolverare con prezzemolo e basilico.