Davide Pacini del ristorante La Posada – Rivabella di Rimini
Ingredienti per 10 persone
Passatelli
- 500 g pane grattugiato
- 300 g grana grattugiato
- 150 g farina bianca
- 10 uova intere
- noce moscata
- scorza di 1 limone
Sugo
- 250 g ceci lessati
- 700 g vongole veraci
- 400 g pomodori pendolini
- 3 spicchi d’aglio
- 100 ml olio evo
- 1 bicchiere vino bianco
PROCEDIMENTO
Miscelare il pane con il grana e la farina, poi aggiungere la noce moscata e la scorza del limone grattugiati. A questo punto aggiungere le uova e impastare bene fino ad ottenere un composto liscio. Far riposare in frigo per 1 ora.
In una padella calda mettere l’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio in camicia, che poi verrà tolto, aggiungere le vongole veraci e sfumare con il vino bianco, fare evaporare e aggiungere i ceci e i pomodori pendolini.
Cuocere per qualche minuto finché le vongole si saranno aperte.
A questo punto schiacciare i passatelli con l’apposito attrezzo e farli bollire in acqua salata per 3/4 minuti.
Scolare e saltare il tutto fino a quando apparirà ben legato.
Spolverare con prezzemolo e basilico.
