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MOUSSE ALLE CASTAGNE
ricetta dello Chef Patron Cesare Bertarini - rist. Crotto del Lupo - Como
Ingredienti:
- 4 rossi d’uovo
- 250 gr di castagne bollite
- 4 dl di panna fresca
- 150 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 3,5 dl di latte
- 4 fogli di colla di pesce
Preparazione:
Montare a bagnomaria, il rosso d’uovo con lo zucchero e la vanillina; frullare le castagne aiutandosi con il latte, e quindi unirle allo zucchero e alle uova.
Aggiungere al composto, i fogli di colla di pesce, che abbiamo precedentemente messo a bagno in acqua fredda e ben strizzati; quando la colla di pesce sarà liquefatta e ben amalgamata nel composto, far raffreddare il tutto con acqua e ghiaccio.
Infine, incorporare la panna fresca, precedentemente montata, avendo l’accortezza di girare il composto con delicatezza.
A questo punto versare il composto in appositi stampini o coppe, che avremo in precedenza bagnato con acqua fredda. Lasciare riposare in ghiacciaia per alcune ore.
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