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LA MILLEFOGLIE DI CERVO AI PORCINI E CASOLET DELLA VAL DI SOLE CON SALSA AL TEROLDEGO ROTALIANO
Hotel Relais San Giusto – Campitello di Fassa TN
Ingredienti per 4 persone:
- 500g FILETTO DI CERVO
- 250g PORCINI SCOTTATI IN PADELLA
- 200g CASOLET ( formaggio tipico) TAGLIATO SOTTILE
- ½ l TEROLDEGO ROTALIANO
- 1 SCALOGNO
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Salare, pepare e condire con un filo d'olio i filetti. Cuocerli in forno a 160° per 10 minuti, lasciarli raffreddare e tagliarli a fettine sottili; formare la millefoglie con l'aiuto di uno stampo bucato del diametro di 8 cm e alto 6 cm, iniziando con delle fettine di cervo, alternando con i porcini e il casolet; completare l'ultimo strato solo con il formaggio. Passare il composto in forno a 180° per 7-8 minuti Rosolare lo scalogno con un filo d'olio, aggiungere il vino, far bollire fino a ridurre la salsa a più della metà, aggiustare con sale e pepe.
Presentazione
al centro di un piatto fondo adagiare la millefoglie sfilando lo stampo ; servire lo salsa di teroldego in una ciotolina e completare il piatto con un tortel di patate
Vino consigliato : Rebo DOC – Azienda Agricola Fratelli Pisoni
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