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MANZO ALL'OLIO DI ROVATO
Ricetta dello chef Luigi Giudici Ristorante L’Alzavola – Iseolagohotel Iseo BS
Ingredienti per 6 persone:
- 1500 gr di spalla di manzo
- 150 cl di olio extravergine di oliva
- 50 gr di pane grattugiato
- 50 gr di farina bianca
- 50 gr di formaggio grana grattugiato
- 20 gr di prezzemolo tritato
- 1 acciuga
- 1+1 spicchio di aglio
- 2 lt di brodo bollente senza sale
- 30 gr di sale grosso
- 2 gr di pepe bianco e nero
Preparazione:
Steccate la carne con uno spicchio di aglio, infarinatela e fatela rosolare nell’olio insieme al secondo spicchio di aglio.
Aggiungete il brodo caldo e l’acciuga ; cuocete a fuoco lento per tre ore circa.
A cottura ultimata togliete la carne e aggiungete al sugo ottenuto il trito di pane, formaggio e prezzemolo, amalgamate con una frusta gli ingredienti, mantenendo il tegame sul fuoco, facendo attenzione che non si raggiunga il bollore.
Servite il manzo all’olio affettato e irrorato con la salsa, accompagnandolo con polenta
bianca e spinaci saltati in padella.
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