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INVOLTINI DI VERZA CON CUORE DI ORATA SU SPUMA DI POMODORO CRUDO E BURRO ALLA PAPRIKA
di Paola Cardellini - Hotel I Ginepri Marina di Castagneto LI
Ingredienti per 4 persone:
- Un orata d'amo da circa 600 grammi
- 4 foglie di cavolo verza
- 8 pomodori maturi sodi
- burro alla paprika basilico
- sale pepe olio extra vergine d'oliva
Per gli involtini:
Sfilettare e diliscare l'orata,privarla della pelle tagliare i filetti in strisce .Sbollentare le foglie di verza,raffreddarle privarle della costola centrale, condire tutto con sale pepe e olio e avvolgere i filetti nella verza.Cuocere a vapore a 90° per 5 minuti:
Per la spuma:
Spellare e privare dei semi i pomodori,passarli al frullatore con olio sale e pepe, quindi setacciare.
Servire posando gli involtini caldi sulla salsa fredda,condire con olio al basilico e decorare con burro alla paprika
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