INSALATA TIEPIDA DI CALAMARI ALLA VINAIGRETTE DI OLIVE NERE
Ricetta dello chef Marco Paperini - Hotel I Ginepri Marina di Castagneto Carducci - LI

Ingredienti per 6 persone:

• Calamari puliti e tagliati a julien
• Insalatine di stagione
• Pomodori cigliegini
• Vinaigrette alle olive nere:
  Emulsionare olio extravergine di oliva, aceto rosso, sale , passata di olive nere

Preparazione:

Cuocere i calamari in forno a vapore per 2/3 minuti, oppure scottarli in acqua bollente aromatizzata con verdure ed erbe aromatiche.
Preparare le insatine di stagione nel piatto, unire i calamari tiepidi e condire con la vinaigrette.

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