Il piccolo pinzimonio con capesante e mazzancolle allo zenzero su vellutata di ceci

di Angelo Colucci  chef del  ristorante  Best Western Hotel Terme Imperial – Montegrotto Terme PD

ricetta

Ingredienti per 4 persone:

4 capesante mezzo guscio
4 mazzancolle tropicali
150 ml di crema di ceci
50 g di zenzero
20 g di succo di zenzero
50 ml di olio e.v.o.
sale e pepe quanto basta

Procedimento:
Pulire bene i pesci, lavarli e condirli con sale, pepe e poco zenzero grattugiato. Passarli in piastra per circa 2 minuti per parte. A parte, preparare la vellutata di ceci e un’emulsione con succo di zenzero e olio e.v.o. Comporre il piatto: pinzimonio a piacere (vedi immagine), versare la vellutata di ceci nel guscio delle capesante, adagiare il frutto della stessa al di sopra. In fine, la mazzancolle viene condita con l’emulsione e chips di zenzero. Guarnire con chicchi di melagrana.