Cacciucchetto arrostito alla Livornese

chef Marco Paperini e Lorenzo Giacone Hotel i Ginepri – Marina di Castagneto Carducci (LI)

“Cacciucchetto”  arrostito alla Livornese – chef  Marco Paperini e Lorenzo Giacone Hotel i Ginepri – Marina di Castagneto Carducci  (LI)

“Cacciucchetto” arrostito alla Livornese – chef Marco Paperini e Lorenzo Giacone
Hotel i Ginepri – Marina di Castagneto Carducci (LI)

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 Kg. di pesce da zuppa
  • 800 gr. di polpo
  • 800 gr. di seppia
  • 500 gr. di cozze
  • 300 gr. di pomodorini
  • 100 gr. di patate
  • 50 ml di olio EVO
  • 1 cipolla
  • 2 gambi di sedano
  • 1 limone
  • prezzemolo
  • basilico
  • peperoncino
  • cialde di pane

Preparazione:

Appassire le verdure con l’olio in una casseruola, unire i pesci da zuppa, precedentemente puliti. Tostare e coprire con acqua, salare e portare a cottura, quindi passare la minestra di pesce nel passaverdure per ottenere una crema.

Cuocere il polpo in acqua e limone, pulirlo e tagliarlo a porzione. Pulire le seppie e scottarle in padella con un filo d’olio, aggiungere ed arrostire anche il polpo. Separatamente fare aprire le cozze, cuocendole in qualche cucchiaio di minestra di pesce.

A questo punto impiattare : appoggiare sopra la crema di pesce il polpo e la seppia arrostiti, le cozze aperte, una cialda di pane e un ciuffo di prezzemolo.