Ristoranti Regionali Cucina DOC

Archivio Ricette

CRESTAGLIATE CON I FAGIOLI

CRESTAGLIATE CON I FAGIOLI

di Claudio Bertolino chef-patron del ristorante Al Soldato di Ventura - Gradara (PU) Ingredienti per 6/8 persone: Per le crestagliate: gr 300 di farina OO gr 300 di farina di mais acqua q.b. Per guarnire: gr 500 di fagioli borlotti secchi 1 costa di sedano 1 carota 1...

LASAGNA ALLE VERDURINE

LASAGNA ALLE VERDURINE

dello chef Mauricio Marra Carlos V Hotel Alghero Ingredienti per 6 persone: 500 gr di pasta per lasagne 500 gr di besciamella fluida 300 gr di carote 300 gr di zucchine 300 gr di cipolle bianche 500 gr di spinaci 20 gr di pinoli 20 gr di uva passa 150 gr di formaggio...

RISOTTINO E PESCE PERSICO ALLA LARIANA

RISOTTINO E PESCE PERSICO ALLA LARIANA

dello chef Simone Pomi del Rist. Larius- Lecco Ingredienti per 6 persone: 500 gr di riso Carnaroli 100 gr di burro 1 cipolla bianca 1 dl. di vino bianco fermo 2 l. di brodo vegetale 150 gr di parmigiano grattugiato 4 o 5 filetti di pesce persico del Lario farina...

TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA CON COZZE PELOSE E MAGGIORANA

TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA CON COZZE PELOSE E MAGGIORANA

di chef Marco Paperini - Hotel I Ginepri Marina Castagneto Carducci (LI) Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tagliatelle al nero di seppia 800 gr di cozze pelose 200 gr di pomodoro maturo Olio extravergine d'oliva Aglio Peperoncino Maggiorana Fumetto di pesce...

PANE FRATTAU

PANE FRATTAU

di Riccardo Piras chef-patron dell'agriturismo S'ena Frisca Tissi (SS) Ingredienti per 4/6 persone: 200 gr. di pane carasau ?l. di brodo di pecora ( si può utilizzare anche brodo di manzo) 50 gr. di pecorino stagionato 50 gr. di parmigiano 1 uovo Per il sugo (ghisadu)...

LINGUINE CON ARSELLE, BIETOLA E NIPITELLA

LINGUINE CON ARSELLE, BIETOLA E NIPITELLA

di Marco Peperini Ristorante Hotel i Ginepri - Marina di Castagneto Carducci, Livorno Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di linguine 500 gr. di arselle 200 gr di podori Pachino 201 foglie di bietola 2 spicchi di aglio 1/2 bicchiere di Olio extravergine di oliva 1...

CASONCELLI ALLA BERGAMASCA

CASONCELLI ALLA BERGAMASCA

ricetta dello Chef Sonia Pesenti - Ristorante Trota - Laxolo di Brembilla BG Ingredienti per 8 / 10 persone: 800 gr farina 00 200 gr di semola di grano duro 3 uova intere Per il ripieno: 250 gr di pane grattugiato 2 uova 150 gr di grana padano grattugiato 300 gr di...

TAGLIOLINI BIANCHI E NERI, CON TARTUFI, VONGOLE E PESTO DI RUCOLA

TAGLIOLINI BIANCHI E NERI, CON TARTUFI, VONGOLE E PESTO DI RUCOLA

ricetta dello Chef Lorenzo Fabbri - Hotel I Ginepri - Marina di Castagneto Carducci LI Ingredienti: 500 gr di tagliolini bianchi e neri 1 kg di tartufi di mare e vongole veraci 2 mazzetti di rucola selvatica 10 gr. di pinoli e qualche gheriglio di noce 30 gr di...

CICATELLI AI FRUTTI DI MARE

CICATELLI AI FRUTTI DI MARE

Ricetta dello chef Angelo Maggio di Alimini Village - Otranto Ingredienti per 5 persone: 400 gr. di cicatelli ( cavatelli) di semola di grano duro 500 gr. di cozze sgusciate 500 gr. di vongole sgusciate 300 gr di gamberetti sgusciati 10 pomodorini ciliegino 1 spicchio...

RISOTTINO CON LE SPUGNOLE

RISOTTINO CON LE SPUGNOLE

Ricetta di Sonia Pesenti - chef del Ristorante La Trota - Laxolo di Brembilla - BG Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di riso Carnaroli 1/2 cipolla 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 l. di brodo di carne 30 gr. di parmigiano...

TERRINA DI FAGIANELLA CON MARMELLATA DI CIPOLLE E PAN BRIOCHE

TERRINA DI FAGIANELLA CON MARMELLATA DI CIPOLLE E PAN BRIOCHE

dello chef imone Pomi - Ristorante Larius - Lecco Ingredienti per 10 persone: 1 fagianella 1 bicchiere di vino bianco secco sale e pepe q.b. 120 gr. di patè di foie gras Per la marmellata di cipolle: 1 Kg. di cipolle bianche 100 gr. di zucchero semolato 100 gr. di...

INSALATA VERDE AI FUNGHI

INSALATA VERDE AI FUNGHI

Ricetta di Alba Tonoli del Ristorante Posta al Castello di Gromo (BG) Ingredienti: insalata verde a piacere (non rucola) pomodori noci funghi porcini pepe sale succo di limone olio extra vergine di oliva aceto balsamico Preparazione: Disponete al centro del piatto...

INSALATA DI MARE TIEPIDA

INSALATA DI MARE TIEPIDA

Ricetta di Carla Masi Ristorante LIDO Quattro Strade - Lari PI Ingredienti per 4 persone: 8 scampi 4 canocchie 8 gamberi rosa 8 calamaretti cozze, vongole, fasolari e tartufi nella quantita' desiderata sedano, carote, cetrioli, ravanelli, cipolla fresca, insalatina...