Ristoranti Regionali Cucina DOC

Archivio Ricette

Trota del Sarca marinata in carpione

Ricetta dello chef Giacomo Franini - Antica Trattoria Due Mori - Trento Marinatura per dieci trote: 1 litro olio oliva 1 litro aceto 1 litro acqua 700 gr kg di carote (taglio julienne) 700 gr di cipolle (taglio julienne) 700 gr di sedano (taglio julienne) 2 foglie  di...

ANTICA MINESTRA DI FAVE

di Ivana Del Duca chef del rist. Del Duca - Volterra PI Ingredienti per 4 persone: - 400 grammi di fave prive di baccello - 2 scalogni - 10 foglie di basilico - 10 foglie di maggiorana - olio extra vergine di oliva - peperoncino tritato - sale e pepe q.b. Per la...

Tagliolini alla carbonara di asparagi e pancetta croccante

del Ristorante Terrazza Manzotti - Canonica d'Adda BG INGREDIENTI PER 4 PERSONE - 100 gr. Asparagi freschi - 400 gr. Tagliolini - 4 n. Uova - 80 gr. Pancetta - 40 gr. Burro - Brodo - q.b. Parmigiano - q.b. Pepe PREPARAZIONE Mondare e tagliare gli asparagi a rondelle....

VITELLO IN PORCHETTA

VITELLO IN PORCHETTA

di Claudio Bertolino chef-patron Al Soldato di Ventura Gradara (PS) Ingredienti: Una pancia di vitello Finocchio selvatico Aglio, rosmarino Strutto, olio extravergine d'oliva vino bianco sale e pepe q.b. Preparazione: Sgrassate con cura una pancia di vitello....

CONIGLIO AL ROSMARINO CON POLENTA E TORTINO DI PATATE AL TIMO

CONIGLIO AL ROSMARINO CON POLENTA E TORTINO DI PATATE AL TIMO

di Fiorenzo Innocenti chef-patron della Trattoria Del Tone Curno (BG) Per il coniglio: dosi per 6 persone, tempo di cottura 1h e 30 minuti Ingredienti: 1 coniglio tagliato a pezzi 200 g di burro 100 g di olio extra vergine di oliva Una bottiglia di vino bianco...

TRIGLIE CON OLIVE E MENTUCCIA

TRIGLIE CON OLIVE E MENTUCCIA

dello chef-patron Tonino Demartis Ristorante la Speranza - Alghero Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di triglie di scoglio di media grandezza 50 cc. di olio extravergine d'oliva 80 cc. di vino bianco 1 spicchio d'aglio 100 gr. di olive conservate "in concia" con...

IL FILETTINO DI CAPRIOLO TUTTOBOSCO

IL FILETTINO DI CAPRIOLO TUTTOBOSCO

con flan di spinacini selvatici, porcini e crocchetta alle mandorle di Giuseppe Prencipe Ingredienti per 4 persone: Per il filettino di capriolo gr 400 filettini di capriolo sale, pepe e ginepro burro ed olio di oliva per rosolare e per legare Per la salsa di bosco:...

CINGHIALE CON LE OLIVE

CINGHIALE CON LE OLIVE

Ricetta del Rist. Da Bruno di Fertilia Alghero SS Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di polpa di cinghiale 4 cipolle 2 spicchi di aglio alloro peperoncino 400 gr. di olive 2 litri di vino rosso oli extra vergine di oliva Preparazione: Tagliare in piccoli pezzi la carne...

TROTA AL CARTOCCIO CON ERBA CIPOLLINA E PATATE CROCCANTI

TROTA AL CARTOCCIO CON ERBA CIPOLLINA E PATATE CROCCANTI

Ricetta dello chef Sonia Pesenti Ristorante Trota - Laxolo di Brembilla BG Ingredienti per 6 persone: 3 o 4 trote sfilettate 3 patate 60 gr. Burro 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva salvia, rosmarino, erba cipollina sale, pepe q.b. carta da forno Preparazione:...

CRESTAGLIATE CON I FAGIOLI

CRESTAGLIATE CON I FAGIOLI

di Claudio Bertolino chef-patron del ristorante Al Soldato di Ventura - Gradara (PU) Ingredienti per 6/8 persone: Per le crestagliate: gr 300 di farina OO gr 300 di farina di mais acqua q.b. Per guarnire: gr 500 di fagioli borlotti secchi 1 costa di sedano 1 carota 1...

CANEDERLI AL PUZZONE DI MOENA

CANEDERLI AL PUZZONE DI MOENA

dello chef Giacomo Franini - Antica Trattoria Due Mori - Trento Ingredienti per 6 persone: 6 panini raffermi 2 uova intere 200 gr. di lucanica fresca 100 gr. di speck 200 gr. di mortadella 50 gr. di farina 50 gr. di Trentingrana poco prezzemolo tritato sale e pepe...