IL FILETTINO DI CAPRIOLO TUTTOBOSCO
con flan di spinacini selvatici, porcini e crocchetta alle mandorle dello chef Giuseppe Principe, del Rist. Da Pino - San Michele all'Adige TN Ingredienti per 4 persone: Per il filettino di capriolo gr 400 filettini di capriolo sale, pepe e ginepro burro ed olio di...
ZUPPA DI FUNGHI
ricetta di Alba Tonoli Ristorante Posta al Castello - Gromo BG Ingredienti per 6 persone: 900 gr. di funghi porcini 1 cucchiaio di farina bianca o maizena 1,5 l. di brodo di pollo 100 gr. di burro 2 spicchi di aglio 4 scalogni 1 bicchiere di vino bianco crostini di...
Trota Salmonata in carpione su letto di insalatine novelle
Trota Salmonata in carpione su letto di insalatine novelle – dello chef Danilo Mercatili Sartori’S Hotel – Lavis TN Ingredienti Per la marinatura delle trote 100 gr. di zucchero100 gr. di salebuccia di limone grattugiata, timo, pepe q.b. Per il carpione 200 gr. di...
Carpaccio di carne salada su quenelle di robiola,
Carpaccio di carne salada su quenelle di robiola, centrifuga di mela Granny Smith e sedano dello chef Alessio Ghedini – Pippo Hotel - Terzolas TN Ingredienti per 10 persone Per la quenelle 300 gr. di formaggio robiola del Trentino 300 gr. di panna da montare con un...
IL BUDINO DI SPRESSA DELLE GIUDICARIE CON SOUTEDI PORCINI
ricetta dello Chef Giuseppe Prencipe - Rist. Da Pino - San Michele all'Adige TN Ingredienti per 8 persone: gr. 50 di burro gr. 60 di farina gr. 125 di latte q.b. di sale e pepe gr. 150 di formaggio Spressa gr. 80 di tuorli d’uovo (4) n. 4 albumi leggermente montati...
CASONCELLI ALLA BERGAMASCA
ricetta dello Chef Sonia Pesenti - Ristorante Trota - Laxolo di Brembilla BG Ingredienti per 8 / 10 persone: 800 gr farina 00 200 gr di semola di grano duro 3 uova intere Per il ripieno: 250 gr di pane grattugiato 2 uova 150 gr di grana padano grattugiato 300 gr di...
Il polpo a modo mio
Ricetta di Stefano Rufo chef/patron della Locanda Belvedere - Località Pratola- Castelnuovo al Volturno – Isernia Ingredienti per 6 persone 1 polpo da 2 Kg 500 gr. asparagi verdi freschi 500 gr. di cicoria di campo 80 gr. di cipolla rossa di tropea 80 gr. di olio EVO...
Ciceri e Tria, ricetta tradizionale tipica del Salento
dello chef Igor De Masi - Relais Borgo de li Santi – Otranto (LE) Ingredienti per 6 persone 500 gr. di farina di semola 220 gr. di acqua 150 gr. di ceci secchi 2 carote 1 cipolla bianca 1 gambo di sedano 1 ciuffo di prezzemolo 1 foglie di alloro 5 gr. di cannella in...
Involtino di trota su crema di cannellini di Sonia Pesenti
Involtino di trota su crema di cannellini. di Sonia Pesenti Ristorante La Trota - Laxolo di Brembilla - BG Ingredienti per 4 persone 2 trote fresche 200 gr. di fagioli cannellini 50 gr. di panna 50 gr. di latte una noce di burro un filo di olio un ciuffo...
CREMA DI BROCCOLO DI TORBOLE, UOVO MORBIDO CBT E TERRA DI SPECK
dello chef Giuseppe Prencipe Rist. Da Pino di San Michele a/A (TN) Ingredienti per 4 persone: n. 4 uovan. 2 patatesale e pepeghiaccio Procedimento: Cuocere le patate, broccolo e foglie di broccolo separatamente. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullare il tutto con...
CONIGLIO AL ROSMARINO CON POLENTA E TORTINO DI PATATE AL TIMO
di Fiorenzo Innocenti chef-patron della Trattoria Del Tone Curno (BG) Per il coniglio: dosi per 6 persone, tempo di cottura 1h e 30 minuti Ingredienti: 1 coniglio tagliato a pezzi 200 g di burro 100 g di olio extra vergine di oliva Una bottiglia di vino bianco...
CANEDERLI AL PUZZONE DI MOENA
dello chef Giacomo Franini - Antica Trattoria Due Mori - Trento Ingredienti per 6 persone: 6 panini raffermi 2 uova intere 200 gr. di lucanica fresca 100 gr. di speck 200 gr. di mortadella 50 gr. di farina 50 gr. di Trentingrana poco prezzemolo tritato sale e pepe...
Pasta Lada ai gamberi dello chef patron Bruno Meloni
Ristorante Da Bruno – Hotel Fertilia - Alghero 500 gr. di pasta fresca tagliata a rombi 500 gr. di pomodori maturi 200 gr. di gamberi freschi 50 gr. di cipolla bianca 2 spicchi di aglio basilico, prezzemolo olio EVO Preparazione: Sbollentare i pomodori, privarli...
Chitarrina al nero al pesto di datterini e pistacchio di Bronte con riccio di mare e salicornia
Ricetta del mese dello Chef Marco Paperini Hotel I Ginepri - Marina di Castagneto Carducci LI Ingredienti per 4 persone350 gr di Chitarrina al nero di seppia100 gr di polpa di riccio200 gr di pomodori datterini50 gr di granella di pistacchio di Bronte100 gr di...
Tagliatelle fatte in casa con ragù di salsiccia e pino mugo
ricetta del mese dell'Antica Trattoria Due Mori - Trento Ingredienti per 4 persone320 gr. di tagliatelle all’uovo150 gr. di luganega150 gr. di Trentingrana grattugiato200gr. di latte400 gr. di panna 1 noce di burro 1 cucchiaio di olio extravergine d’olivaPino...
Trota salmonata marinata agli agrumi
ricetta del mese dello chef Danilo Mercatili rist. La Piazzetta del Sartori'S Hotel - Lavis Tn Trota salmonata marinata agli agrumi, su letto di misticanza con gel al melone, pesto di rucola e cialda di pane casereccio. Per la trota marinata:- 2 Filetti di trota da...
L’uovo cotto a bassa temperatura, passatina di piselli e bacon croccante
ricetta del mese dello chef Giuseppe Prencipe ristorante Da Pino San Michele all'Adige TN Ricetta pe 4 persone Ingredienti: Nr. 4 uova cotte a 63° per 1,1/2 ora (forno vapore o roner)Per la passatina di piselli: 1 patata 200 gr di piselli ½ cipolla 4 fette di bacon...
TAGLIOLINI BIANCHI E NERI, CON TARTUFI, VONGOLE E PESTO DI RUCOLA
ricetta dello Chef Marco Paperini - Hotel I Ginepri - Marina di Castagneto Carducci LI Ingredienti: 500 gr di tagliolini bianchi e neri 1 kg di tartufi di mare e vongole veraci 2 mazzetti di rucola selvatica 10 gr. di pinoli e qualche gheriglio di noce 30 gr di...
Carpaccio di manzo salato, ginepro, salsa di pinoli e riduzione di birra del Sartori’s hotel – Lavis TN.
Lo chef Leonardo e il suo staff del ristorante La Piazzetta del Sartori's Hotel - Lavis TN. ingredienti:60 gr. di pinoli 45 gr. di acqua naturale a 4 °C procedimento:Mescolare i pinoli con l’acqua e versarli in un bicchiere del paco-jet. Congelare a – 20°C.Ripetere...
Risotto dello Chef Sergio Mei
Risotto agli agrumi, zenzero, cipollina con sfera di gamberi rossi e burrata olio ai crostacei, polvere di capperi - Dello Chef Sergio Mei - Incontriamo i grandi chef, Trento - Febbraio 2020 Risotto agli agrumi, zenzero, cipollina con sfera di gamberi rossi e burrata...
CANEDERLI AL PUZZONE DI MOENA
dello chef Giacomo Franini - Antica Trattoria Due Mori - Trento Ingredienti per 6 persone: 6 panini raffermi 2 uova intere 200 gr. di lucanica fresca 100 gr. di speck 200 gr. di mortadella 50 gr. di farina 50 gr. di Trentingrana poco prezzemolo tritato sale e pepe...
Tortino di zucca su fonduta al formaggio di monte
di Sonia Pesenti – Ristorante La Trota- Laxolo di Brembilla BG Ingredienti per 6 persone: 1 Kg. di zucca ( al netto degli scarti) 100 gr. di grana padano grattugiato 100 gr. di farina 00 5 uova intere sale – pepe nero q.b. Per la fonduta ½ litro di panna...
Cacciucchetto arrostito alla Livornese
chef Marco Paperini e Lorenzo Giacone Hotel i Ginepri – Marina di Castagneto Carducci (LI) Ingredienti per 6 persone: 1 Kg. di pesce da zuppa 800 gr. di polpo 800 gr. di seppia 500 gr. di cozze 300 gr. di pomodorini 100 gr. di patate 50 ml di olio EVO 1 cipolla 2...
“Borfadei” su coulis di lamponi
“Borfadei” su coulis di lamponi del Ristorante La Piana – Sorisole BG Ingredienti 250 cl. di acqua 250 cl. di panna 125 gr. di zucchero 250 gr. di farina di mais rustica 250 gr. di lamponi 50 gr. di zucchero a velo 2 cucchiai di succo di limone Procedimento...
