Ristoranti Regionali Cucina DOC

Archivio Ricette

PENNETTE ALLA RIVIERA DEL CORALLO

dello chef-patron Bruno Meloni Ristorante Da Bruno – Alghero Fertilia Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di pennette 100 gr. di scampi 100 gr. di gamberoni 100 gr. di calamari 100 gr. di vongole 200 gr. di cozze 1 spicchio d’aglio 1 cipolla 1-2 foglie di alloro alcune foglie di...

TRANCIO DI RICCIOLA ALLA LIVORNESE CON PESTO DI OLIVE TAGGIASCHE

Ricetta del ristorante del Hotel I Ginepri – Marina di Castagneto Carducci LI Ingredienti per 4 persone: 800 gr. Ricciola 500 gr. pomodorini 500 gr. pomodori maturi 2 cipolle rosse 100 gr. olive taggiasche 10 gr. noci 20 gr. pinoli 20 gr. parmigiano Olio extravergine di oliva Prezzemolo e...

IL TURBANTE DI SALMERINO GRATINATO SU SALSA ALL’AGLIO DOLCE E TOPINAMBUR

Chef Giuseppe Prencipe del ristorante Da Pino – San Michele all’Adige TN   Ingredienti per 4 persone 4 filetti di salmerino da 120 gr. 2 pomodori 500 gr. topinambur (o patate) 4 patate viola per guarnire Pan grattato, sale, pepe, olio e prezzemolo q.b. Panna Procedimento Sfilettare i salmerini e privarli...

Passatelli vongole veraci e ceci

Davide Pacini del ristorante La Posada – Rivabella di Rimini     Ingredienti per 10 persone Passatelli 500 g pane grattugiato 300 g grana grattugiato 150 g farina bianca 10 uova intere noce moscata scorza di 1 limone Sugo 250 g  ceci lessati 700 g  vongole veraci 400 g  pomodori...

Gnocchetti di patate ed erbe aromatiche in intingolo di piovra

dello chef Mauro Civiero – Rist. Terrazza Manzotti  Canonica d’Adda (BG)   Ingredienti per 6 persone 500 gr. patate bianche di montagna 150  gr. farina OO 6  gr. di Trentingrana grattugiato 6 gr. di ognuna di queste erbe aromatiche tritate : timo, maggiorana, melissa 30  gr. di tarassaco (sbollentato...

Trota del Sarca marinata in carpione

Ricetta dello chef Giacomo Franini – Antica Trattoria Due Mori – Trento Marinatura per dieci trote: 1 litro olio oliva 1 litro aceto 1 litro acqua 700 gr kg di carote (taglio julienne) 700 gr di cipolle (taglio julienne) 700 gr di sedano (taglio julienne) 2 foglie  di alloro...

ANTICA MINESTRA DI FAVE

di Ivana Del Duca chef del rist. Del Duca – Volterra PI Ingredienti per 4 persone: – 400 grammi di fave prive di baccello – 2 scalogni – 10 foglie di basilico – 10 foglie di maggiorana – olio extra vergine di oliva – peperoncino tritato – sale e...

Tagliolini alla carbonara di asparagi e pancetta croccante

del Ristorante Terrazza Manzotti – Canonica d’Adda BG INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 100 gr. Asparagi freschi – 400 gr. Tagliolini – 4 n. Uova – 80 gr. Pancetta – 40 gr. Burro – Brodo – q.b. Parmigiano – q.b. Pepe PREPARAZIONE Mondare e tagliare gli asparagi a rondelle. Affettare...

VITELLO IN PORCHETTA

di Claudio Bertolino chef-patron Al Soldato di Ventura Gradara (PS) Ingredienti: Una pancia di vitello Finocchio selvatico Aglio, rosmarino Strutto, olio extravergine d’oliva vino bianco sale e pepe q.b. Preparazione: Sgrassate con cura una pancia di vitello. Farcitela con un battuto di : finocchio selvatico, rosmarino, aglio, sale e pepe....

CONIGLIO AL ROSMARINO CON POLENTA E TORTINO DI PATATE AL TIMO

di Fiorenzo Innocenti chef-patron della Trattoria Del Tone Curno (BG) Per il coniglio: dosi per 6 persone, tempo di cottura 1h e 30 minuti Ingredienti: 1 coniglio tagliato a pezzi 200 g di burro 100 g di olio extra vergine di oliva Una bottiglia di vino bianco Valcalepio Rametti...

TRIGLIE CON OLIVE E MENTUCCIA

dello chef-patron Tonino Demartis Ristorante la Speranza – Alghero Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di triglie di scoglio di media grandezza 50 cc. di olio extravergine d’oliva 80 cc. di vino bianco 1 spicchio d’aglio 100 gr. di olive conservate “in concia” con finocchietto selvatico uno spicchio d’aglio un...