Ristoranti Regionali Cucina DOC

Archivio Ricette

Tortino di zucca su fonduta al formaggio di monte

Tortino di zucca su fonduta al formaggio di monte

di Sonia Pesenti – Ristorante La Trota- Laxolo di Brembilla BG   Ingredienti per 6 persone: 1 Kg. di zucca ( al netto degli scarti) 100 gr. di grana padano grattugiato 100 gr. di farina 00 5 uova intere sale – pepe nero q.b.   Per la fonduta ½ litro di panna...

Cacciucchetto arrostito alla Livornese

Cacciucchetto arrostito alla Livornese

chef Marco Paperini e Lorenzo Giacone Hotel i Ginepri – Marina di Castagneto Carducci (LI) Ingredienti per 6 persone: 1 Kg. di pesce da zuppa 800 gr. di polpo 800 gr. di seppia 500 gr. di cozze 300 gr. di pomodorini 100 gr. di patate 50 ml di olio EVO 1 cipolla 2...

ZUPPA DI FUNGHI

ZUPPA DI FUNGHI

ricetta di Alba Tonoli Ristorante Posta al Castello - Gromo BG Ingredienti per 6 persone: 900 gr. di funghi porcini 1 cucchiaio di farina bianca o maizena 1,5 l. di brodo di pollo 100 gr. di burro 2 spicchi di aglio 4 scalogni 1 bicchiere di vino bianco crostini di...

“Borfadei” su coulis di lamponi

“Borfadei” su coulis di lamponi

“Borfadei” su coulis di lamponi del Ristorante La Piana – Sorisole BG Ingredienti 250 cl. di acqua 250 cl. di panna 125 gr. di zucchero 250 gr. di farina di mais rustica 250 gr. di lamponi 50 gr. di zucchero a velo 2 cucchiai di succo di limone   Procedimento...

“Tortei” di patate della Val di Non

“Tortei” di patate della Val di Non

“Tortei” di patate della Val di Non dello chef Elvio Eccher - Ristorante Giardino - Cles TN Ingredienti 1 Kg. di patate a pasta bianca (consigliata la varietà Kennebec) 1 uovo intero 20 gr. di farina bianca 00 Olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Procedimento...

Tagliolini alla Catalana di Bruno Meloni

Tagliolini alla Catalana di Bruno Meloni

Tagliolini alla Catalana di Bruno Meloni chef patron del ristorante Da Bruno – Fertilia – Alghero Ingredienti per 4 persone 400 gr. di tagliolini all’uovo 300 gr. di coda di rospo 100 gr. di gamberetti freschi sgusciati 10 gr. di bottarga di muggine 150 gr. di...

Involtino di trota su crema di cannellini di Sonia Pesenti

Involtino di trota su crema di cannellini di Sonia Pesenti

Involtino di trota su crema di cannellini. di Sonia Pesenti Ristorante La Trota - Laxolo di Brembilla - BG   Ingredienti per 4 persone 2 trote fresche 200 gr. di fagioli cannellini 50 gr. di panna 50 gr. di latte una noce di burro un filo di olio un ciuffo di...

Il risotto ricco alla Padovana

Il risotto ricco alla Padovana

Il  risotto ricco alla Padovana dello chef  Angelo Colucci – Hotel Terme Imperial Montegrotto Terme PD Ingredienti per 4 persone: 300 gr.   di riso 1  lt.    di brodo di gallina 50 gr.    di carne di pollo 50 gr.    di carne di tacchino 50 gr.    di fegatini di pollo...

Sformato di zucca con mousse di cacio e guanciale croccante

Sformato di zucca con mousse di cacio e guanciale croccante

Chef Mauro Civiero – Rist. Terrazza Manzotti – Canonica d’Adda BG Ingredienti per 4 sformatini: 200 ml di panna 2 uova 40 gr di grana grattugiato 40 gr di pane in cassetta passato al setaccio 200 gr di polpa di zucca 3 gr di rosmarino tritato sale q.b. Per la mousse...

PENNETTE ALLA RIVIERA DEL CORALLO

PENNETTE ALLA RIVIERA DEL CORALLO

dello chef-patron Bruno Meloni Ristorante Da Bruno - Alghero Fertilia Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di pennette 100 gr. di scampi 100 gr. di gamberoni 100 gr. di calamari 100 gr. di vongole 200 gr. di cozze 1 spicchio d'aglio 1 cipolla 1-2 foglie di alloro alcune...

TRANCIO DI RICCIOLA ALLA LIVORNESE CON PESTO DI OLIVE TAGGIASCHE

TRANCIO DI RICCIOLA ALLA LIVORNESE CON PESTO DI OLIVE TAGGIASCHE

Ricetta del ristorante del Hotel I Ginepri - Marina di Castagneto Carducci LI Ingredienti per 4 persone: 800 gr. Ricciola 500 gr. pomodorini 500 gr. pomodori maturi 2 cipolle rosse 100 gr. olive taggiasche 10 gr. noci 20 gr. pinoli 20 gr. parmigiano Olio extravergine...

Passatelli vongole veraci e ceci

Passatelli vongole veraci e ceci

Davide Pacini del ristorante La Posada – Rivabella di Rimini     Ingredienti per 10 persone Passatelli 500 g pane grattugiato 300 g grana grattugiato 150 g farina bianca 10 uova intere noce moscata scorza di 1 limone Sugo 250 g  ceci lessati 700 g  vongole veraci...

Gnocchetti di patate ed erbe aromatiche in intingolo di piovra

Gnocchetti di patate ed erbe aromatiche in intingolo di piovra

dello chef Mauro Civiero – Rist. Terrazza Manzotti  Canonica d’Adda (BG)   Ingredienti per 6 persone 500 gr. patate bianche di montagna 150  gr. farina OO 6  gr. di Trentingrana grattugiato 6 gr. di ognuna di queste erbe aromatiche tritate : timo, maggiorana,...