 |
L'ANITRA RIPIENA PROFUMATA ALLA MAGGIORANA
chef Diego Bernardi - ristorante del Hotel Terme Imperial - Montegrotto Terme (PD)
Ingredienti per 4/6 persone:
- 1 anitra disossata
- 300 gr. petto d'anitra
- 2 uova intere
- 80 gr. parmigiano grattugiato
- 250 ml latte
- 70 gr. pane in cassetta
- 20 gr. maggiorana
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 20 gr. pistacchi tritati
- 10 gr. funghi secchi
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b
PROCEDIMENTO:
Tritare il petto d'anitra e amalgamare con: parmigiano grattugiato, uova, pane in cassetta precedentemente ammollato nel latte, maggiorana finemente tritata. Mettere a mollo i funghi secchi in acqua fredda, quindi tritarli con lo spicchio d'aglio, aggiungere all'impasto insieme a 50ml di acqua di ammollo filtrata. Disporre l'impasto all'interna dell'anitra disossata e legarla con spago da cucina. Cospargere una casseruola con poco olio extravergine d'oliva, adagiare il rotolo di anitra sopra un letto di cipolla carota, sedano tagliati a pezzi, unire qualche rametto di maggiorana.
Infornare per circa un'ora alla temperatura di 180 gradi. A meta' cottura, sfumare con vino bianco.
Servire l'anitra a fette, irrorata con il fondo di cottura, guarnire con patate al forno e croquette di verdura.
|