di Tonino De Martis chef/patron del Ristorante La Speranza, Alghero

Ingredienti:

  • 1 kg. di gattuccio (vanno bene anche razza o polpo)
  • 3 kg. di pomodori pelati
  • 100 gr. di prezzemolo
  • 50 cc. di aceto
  • 100 cc. di olio extravergine di oliva
  • qualche pomodoro secco
  • una testa d’aglio
  • peperoncino a piacere
  • sale q.b.

Preparazione:

Pulite i gattucci e tagliateli a fette di circa 2 cm; passateli nella semola e tuffateli nell’olio bollente, facendoli dorare. Scolate il pesce fritto e disponetelo nel piatto di portata.

Preparate un trito di pomodori secchi, aglio, prezzemolo, peperoncino e aggiungetelo all’olio già caldo. Soffriggete e cuocete per alcuni minuti, bagnando con qualche cucchiaio di acqua. Unite i pomodori pelati, rimestando la salsa di quando in quando, fino a che si sarà addensata. Aggiungete l’aceto, il sale e continuate la cottura per una decina di minuti.

Versate l’agliata ancora calda sul gattuccio. Servite la pietanza tiepida o fredda sarà un ottimo antipasto in ogni stagione dell’anno.

Abbinate un vino rosso dal gusto deciso, ottimo il Cagnulari della Cantina Sociale S. Maria La Palma Alghero.